在阅读了陕北的特产之后,你将决定从现在开始只吃煮熟的皮。

2021-04-05 09:55:05   来源: 网络

与陕西其他地区的清凉肌肤相比,定边酿造皮薄而鲜亮,味筋坚韧,红辛辣油倒入,青菜与青菜混合,撒上芝麻籽,吸引人们食欲。最独特的是面条...


与陕西其他地区的清凉肌肤相比,定边酿造皮薄而鲜亮,味筋坚韧,红辛辣油倒入,青菜与青菜混合,撒上芝麻籽,吸引人们食欲。最独特的是面条覆盖着薄薄的羔羊肝,麻辣中的麻辣,香味中的半边,与麸质混合食用,入口生津,回味悠长。

它和冷皮最大的区别是在调料中混合辛辣的羊肝,这是它独特的吸引力。许多定边人有吃当地酿造的皮肤的习惯。有些人来到外面,长期想吃固定边缘的酿造皮。银川、西安、榆林和延安的许多丁边人经常把酿造过的皮从定边带到不同的地方。可以说,酿造的皮肤已经成为定边人一生的品味。

修边酿造皮肤的实践:

冷皮,有用的面粉,有些是米粉做的,但也和米粉混在一起,比较白,比较薄。一般说来,它是经过糊后蒸制的,方法相对简单,现在也有特制的冷皮革机,可以批量生产。

而真正美味的冲泡皮,必须保持纯手工制作,原料必须是优质小麦粉或高面筋粉,手工清洗工艺,以及水浴煮熟冲洗方法,都是一种完美的酿造皮肤不能省事的麻烦!

让我们看看专业大师用纯手工制作的完美口感。

1和面条:在面粉中加入一些盐后,用水拌匀,用手搅拌。过一段时间后,满锅的面粉会变成雪花,然后揉、压、撑,这种正在酿造的皮不能一步到位,必须揉捏到位。

它看上去像一团面条,当你捡起它们时,有这样一种美感是合适的:

醒面:均匀撒面团后,倒入清水,无面团,速溶,清水倒入牛奶汤,干净美观,半小时后才能醒过来!

3洗面,即手工酿造皮革的最大特点:一抓,一拉,一只手,就会变成絮状。把面条洗后的水,像牛奶一样白厚,倒进水桶里。

这种清洗通常需要三次。直到水开始清澈为止,面团是面筋,面粉中的植物蛋白就是它。

发酵和沉淀:面筋必须在一夜之间发酵,面条水也需要在一夜之间沉淀。第二天早上,你可以吃一天中最新鲜的熟皮。

5蒸面筋:面筋发酵后加入少许碱液,放入蒸锅内,蒸20分钟以上,蒸一蒸,用油切,你就可以吃了。

去皮:面团是面筋,哪里是煮熟的皮?原来,牛奶白面在桶里,一夜沉淀后,倒入上面的水,白色下面是淀粉糊,好好摇一下,你就可以做泡皮了!

把菜籽油涂在蒸盘上,舀一勺糊,然后倒平,直接冲进沸水锅里!专业的说法是沸水浴。两分钟后,拿出来冷却,在表面涂上一层油,把它脱下来。皮肤会变黄,略透明!

7制作调味汁:首先,酿造的皮不可少加调味料--黄芥末。比小米长得更细腻、更深,压碎烧,芥末汁就好了。

还有花生丝、咸水、大蒜水、芝麻酱、醋汁等。老店的冷水水是秘密的,主人只能露出来,是用洋葱白、香叶、姜、八角、胡椒、蒜瓣、肉豆蔻等调味品做成的,你可以尝试自己的喜好,加水煮。还有最有名的油香辣子,也有每一家店的味道。

真正的酿造皮肤是淡牛奶黄、亮油、厚,还有一种玉状的含蓄感觉。好吧,吃,酸,辣,太满足了。在西北,它不仅是一种小吃,也是一种最喜欢的主食!

编辑希望邀请所有喜欢酿造皮肤的朋友,尤其是西北的朋友,收集、转发和评论这种充满手工感觉的传统西北食品,并推荐给更多的朋友!